Публикации и материалы

Сортировка

По новизне По рейтингу По популярности

В Камчатском крае продолжаются усиленные рыбоохранные мероприятия в период нереста тихоокеанских лососей. Более 50 тонн лососевых, 700 кг красной икры и почти 5 тонн мойвы обнаружено рыбоохраной Северо-Восточного теруправления в остановленных машинах. Нарушение выявлено в течение дня 30 июля на трассе Петропавловск-Камчатский – Мильково.

О нормировании отходов и потерь при разделке рапаны Рапана - самый крупный брюхоногий моллюск, вселившейся в Черное море в конце 40-х годов ХХ столетия из Японского моря. Для пищевых целей используется мясо рапаны - плотный мускулистый вырост брюшной стенки моллюска (нога). При разделке рапаны следует извлечь тело моллюска из раковины и отделить от него внутренности, жабры, мантию, голову, роговую пластинку-крышечку. Чёрная плёнка должна быть зачищена. Извлечение тела моллюска возможно из раковины живой рапаны и из раковины рапаны, подвергнутой предварительному подмораживанию или тепловой обработке. Технологические параметры переработки живой рапаны с целью получения охлаждённого или мороженого мяса установлены в технологических инструкциях, разработанных ФГБНУ «АзНИИРХ», которые могут быть предоставлены переработчикам рапаны на договорных условиях. В результате опытно-контрольных работ по технологическому нормированию отходов и потерь при разделке рапаны было установлено, что раковина в среднем составляла 72,9% от массы рапаны (минимальное значение 64,7%, максимальное - 76,7%). При этом следует отметить, что на отдельных экземплярах раковин масса обрастаний достигала 7,5% от массы рапаны. Среднее значение выхода мяса рапаны (ноги) составило 12,5 % от массы моллюска (максимальное - 13,7%; минимальное - 9,8%). Выход мяса зависит от соблюдения требований, предъявляемых к разделке рапаны, индивидуальных навыков рыбообработчиков. ГОСТ 33286-2015 «Мясо брюхоногих моллюсков охлажденное и мороженое» допускает в мясе рапаны незначительные остатки мантии. Данное субъективное требование является основным фактором, влияющим на выход мяса рапаны. В связи с этим перед разделкой рапаны необходим инструктаж рыбообработчиков о строении рапаны и требованиях к ее разделке. В настоящее время отсутствуют бассейновые нормы отходов и потерь при переработке рапаны. Керченский филиал может оказать услуги по разработке индивидуальных норм отходов и потерь, выхода продукции при разделке рапаны, ее охлаждении и замораживании, а также предоставить технические условия на рапану живую, технологические инструкции по ее переработке.

За предшествующую неделю (с 23 по 29 июля), по данным Центра мониторинга цен Росрыболовства, цены в оптовом сегменте внутреннего рынка демонстрировали разнонаправленную динамику.

Оргкомитет конференции: Пред&#

Заместитель руководителя Росрыболовства Петр Савчук провел очередное заседание рабочей группы по вопросам внедрения электронной ветеринарной сертификации посредством ФГИС «Меркурий». Совещание прошло в режиме видеоконференции с территориальными управлениями.

30.07.2018 Температура воздуха, оС Темп

Сотрудники Азовского научно-исследовательского института рыбного хозяйства (АзНИИРХ) приняли участие в общегородском субботнике 28 июля.

Были благоустроены объекты института и прилегающие территории к главному зданию НИИ в Ростове-на-Дону на ул. Береговая, 21-в.

  План мероприятий с участием сотрудников ФГБНУ «АзНИИРХ» на период с 30 июля по 3 августа 2018 г.